维生素Ｂ１为水溶性维生素，它在酸性环境中耐热、耐氧化，但在碱性条件下很不稳定，加热可使其大部分破坏。含维生素Ｂ１丰富的食物有粮谷的表皮、豆类、酵母及动物内脏、瘦肉、蛋黄等。蔬菜、水果不是维生素Ｂ１的主要来源。避免维生素Ｂ１缺乏的关键是经常吃精白面粉、白面包。另外，减少烹调过程中的损失也很重要，如淘米不要过度，不要吃捞饭。捞饭所含的维生素Ｂ１仅０．０３ｕｇ／１００ｇ（一般饭为０．１８／１００ｇ），损失很大。另外，煮粥、煮豆、蒸馒头时，不要加过量的碱，以防维生素Ｂ１的大量损失。人体对Ｂ１的贮存有限，即使长期摄入维生素Ｂ１制剂，一旦停服，只一星期左右就会出现维生素Ｂ１缺乏的症状。因此，平时应注意对婴幼儿进行Ｂ１的补充。维生素Ｂ１的供给量，１～１２个月婴儿每天０．４ｍｇ，１～２岁的幼儿每天０．７ｍｇ，３岁以上的每天为０．８ｍｇ。