蔬菜大都都富含维生素，而蔬菜又是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。

蔬菜中的多种维生素可以对皮肤起到一定的作用维生素B群是皮肤健康及血液循环正常所需之物，并能帮助细胞再生;维生素F可促使皮肤有光泽;维生素E可以缓解皮肤搔痒及干燥;维生素A乳剂可以使皮肤光滑，预防皮肤干燥;维生素D可帮助组织修复。由此可见，蔬菜对人的身体真是功不可没。

在日常生活中，有几种最为常见的蔬菜，对于预防湿疹具有很有效的作用，包括番茄、苦瓜、韭菜和芹菜。番茄内含丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸，维生素E;还含有苹果酸、柠檬酸，钙、磷、铁及番茄碱等物质。具有生津止咳、健胃消食、凉血平肝、清热等功效。番茄中的果酸对维生素C有保护作用，故而能有效地补充维生素C;番茄碱有抑菌消炎、降低血管通透性作用，所以外用番茄汁治疗湿疹可起到止痒收敛的作用。

苦瓜内含奎宁。具有清热解毒、祛湿止痒之功。可用于治疗热毒、疖疮、痱子、湿疹等病症。韭菜内含胡萝卜素、维生素B、维生素C及钙。磷、铁、蛋白质、纤维素等。韭菜还有解毒祛湿的功效，故韭菜汁外搽可治湿疹。芹菜内含丰富的纤维、维生素B2及维生素C，还有大量的矿物质、微量元素、芹菜具有化湿、利湿等功效，可有效防治湿疹的复发。

湿疹实际上是一种过敏性质的疾病，本病是由于多种内外起因引起的一种表皮及真皮浅层的炎症性皮肤病，本病的发生大多与反应有一定的联系。湿疹的临床现象大多会有对称性、渗出性、瘙痒性皮肤病、多形性以及复发性等特点。人们平时要多吃一些能够预防湿疹的食品。所以，日常注意多多注意对维生素的摄入，多吃上述几种蔬菜，同时注意皮肤保健等就可以轻松远离湿疹的困扰。