脚气病是因人体缺乏维生素B1而引起的一种疾病。在谷物的外皮和胚芽，以及动物内脏等食物中，含有丰富的维生素B1。稻谷在被碾制成精米的过程中去掉了外皮和胚芽，使得精米中维生素B1的含量较少。人的膳食中如果长期缺少维生素B1，就会得脚气病。脚气病有多发性神经炎、肌肉萎缩和水肿等主要症状。我们又知道了一个常识，即脚气病并不是我们通常说的“脚气”。“脚气”就是足癣，它是因霉菌感染足部而引起的一种传染性皮肤病，有一定程度瘙痒。
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